原形精米と普通（球形）精米・・・。

日本酒には日本酒に適したお米があるのですね。

上の画像はその米を精米して小さくなり、外側の部分が取り除かれた状態のお米です。

周りのその側には味わい綺麗さを損なうタンパク質等があるため、削っていくのが一般的です。